讨要工程款不构成盗窃。盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。而讨要工程款是基于合同关系或其他合法理由，向欠款方主张支付款项的行为，属于民事纠纷范畴，与盗窃有本质的区别。

在建设工程合同纠纷中，如果承包商或施工人完成了合同约定的工程，但发包人或业主未按时支付工程款，承包商或施工人有权通过合法途径讨要工程款。这包括但不限于与发包人或业主协商、申请仲裁或提起诉讼等方式。

因此，讨要工程款不构成盗窃，而是维护自身合法权益的正当行为。如果遇到工程款拖欠问题，建议咨询专业律师，通过法律途径解决纠纷。