针对您提出的问题“签订的协议上房产信息错误起诉后开庭时发现房屋所有权人不一致可以开庭吗”，我的回答如下：

可以开庭。但是，开庭后法院会根据具体情况来处理这一错误。

1. 庭审继续进行：即使发现协议上的房产信息错误或房屋所有权人不一致，法院通常不会因此直接取消庭审。庭审会继续进行，法院会听取双方的陈述和证据，以了解错误的性质和原因，以及这一错误对案件实体权利义务的影响。

2. 错误的影响评估：法院会评估这一错误是否属于重大误解、欺诈、胁迫等可能导致合同无效或可撤销的情形。如果错误并不影响合同的实质内容，或者双方能够就错误达成一致的修正意见，那么合同可能仍然有效，案件会继续按照原定计划进行审理。

3. 可能的法律后果：

   • 如果错误导致合同无效或可撤销，并且双方无法就错误达成一致的修正意见，那么法院可能会裁定驳回原告的起诉，或者判决合同无效。
   • 如果错误并不影响合同的实质内容，但双方对合同的解释存在分歧，那么法院会根据合同的约定、交易习惯、诚信原则等因素来综合判断，并作出相应的裁决。

4. 建议：在发现协议上的房产信息错误或房屋所有权人不一致时，双方应尽快沟通并尝试达成一致的修正意见。如果无法达成一致，应及时向法院说明情况，并请求法院根据具体情况作出裁决。

综上所述，即使签订的协议上房产信息错误或开庭时发现房屋所有权人不一致，法院仍然可以开庭并审理案件。但具体的法律后果需要根据案件的实际情况和法院的裁决来确定。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。