针对“在河道捕鱼300斤以上会如何处罚”的问题，这主要取决于捕鱼行为是否合法以及具体的法律法规。以下是根据我国相关法律法规提供的详细解答：

一、合法与非法捕鱼的区别

1. 合法捕鱼：

   • 如果捕鱼行为符合当地渔业法规，如在允许的时间、地点使用合法的渔具和方法进行捕捞，并且持有有效的捕捞许可证（如果需要的话），那么即使捕鱼量达到300斤，也不会受到处罚。

2. 非法捕鱼：

   • 如果捕鱼行为违反了渔业法规，如使用禁用的渔具、在禁渔区或禁渔期捕鱼、捕捞有重要经济价值的水生动物苗种等，那么无论捕鱼量多少，都可能面临法律制裁。

二、非法捕鱼的处罚

对于非法捕鱼行为，根据《中华人民共和国渔业法》、《中华人民共和国刑法》及《中华人民共和国治安管理处罚法》等法律法规，可能的处罚包括：

1. 罚款：

   • 违规者可能会被处以一定金额的罚款，具体数额根据违规情节的严重程度和当地法律法规的规定而定。

2. 没收渔获物和渔具：

   • 非法捕鱼的渔获物和用于捕鱼的渔具可能会被相关部门没收。

3. 吊销捕捞许可证：

   • 如果捕鱼者持有捕捞许可证，但违反了渔业法规，其许可证可能会被吊销。

4. 刑事责任：

   • 如果非法捕鱼行为情节严重，构成犯罪，那么捕鱼者可能会面临刑事处罚，如有期徒刑、拘役、管制或罚金等。

三、地方性法规的考虑

需要注意的是，不同地方可能根据本地实际情况制定了更为细化和补充的地方性渔业管理法规。这些地方性法规可能进一步明确了禁渔范围、禁渔期、非法捕捞的具体情形及相应处罚标准。因此，在具体案件中，还需要参考当地的地方性法规来确定具体的处罚措施。

四、建议与提醒

为了避免不必要的法律纠纷和处罚，建议广大民众在捕鱼前务必了解并遵守当地的渔业法规和规定。同时，也鼓励大家积极参与监督举报非法捕鱼行为，共同保护渔业资源和生态环境。

综上所述，对于“在河道捕鱼300斤以上会如何处罚”的问题，并没有一个固定的答案。具体的处罚措施取决于捕鱼行为的合法性以及当地的法律法规。因此，在进行捕鱼活动时，请务必遵守相关法律法规和规定。