交警乱用辣椒水喷人，如果属于非法使用，那么是违法的，依法要承担治安行政和民事赔偿责任；如果构成犯罪，还要追究刑事责任。具体分析如下：
正当防卫或依法执行职务：
- 交警在执法过程中，如果面对暴力抗法、拒不配合等情形，使用辣椒水作为防卫手段或执法措施，且未超出必要限度，那么这种行为属于正当防卫或依法执行职务，不构成违法。
非法使用或滥用职权：
- 如果交警在无正当理由或超出必要限度的情况下，随意使用辣椒水喷人，那么这种行为就构成了非法使用或滥用职权。此时，交警需要承担相应的治安行政责任，如罚款、拘留等；同时，如果给受害者造成了损害，还需要承担民事赔偿责任。
- 在极端情况下，如果交警的行为构成了犯罪，如故意伤害他人身体，那么还需要追究其刑事责任，可能面临有期徒刑、拘役等刑罚。
法律依据：
- 《中华人民共和国刑法》第二十条规定了正当防卫的条件和限度。
- 《人民警察法》等相关法律法规规定了人民警察的执法权限和职责，以及滥用职权的法律后果。
- 《刑法》第二百三十四条等条款规定了故意伤害他人身体的法律责任。
综上所述，交警乱用辣椒水喷人是否犯法，取决于其使用辣椒水的具体情境和目的。如果是正当防卫或依法执行职务，那么不构成违法；如果是非法使用或滥用职权，那么就需要承担相应的法律责任。如果你或你身边的人遇到了类似的情况，建议及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供法律帮助和建议。