当安全员离职后没有新单位证书时，您可以按照以下步骤处理：
首先，您需要明确原单位是否仍在使用您的安全员证书。如果原单位仍需使用您的证书用于企业资质或项目等相关事宜，建议您与原单位进行协商，讨论证书的继续留存或协商支付一定的费用。确保双方达成共识，并明确证书使用的权责关系。
如果您希望将证书从原单位转出，您有权向原单位提出申请，要求其配合办理证书的转出手续。这通常涉及与原单位的人事或行政部门沟通，并提交相应的转出申请。请确保按照原单位的要求和程序进行申请，以便顺利办理转出手续。
然而，如果原单位拒绝配合您办理证书的转出手续，您可以采取以下措施维护自己的合法权益：
向相关主管部门投诉：您可以向当地住房和城乡建设厅等主管部门投诉，说明情况并请求协助解决证书转出问题。这些主管部门通常负责监管建筑行业的资质和证书管理，能够提供相应的帮助和指导。
申请劳动仲裁或投诉：如果原单位的行为违反了相关法律法规或劳动合同约定，您可以到当地劳动局申请劳动仲裁或向劳动监察部门进行投诉。这将有助于维护您的合法权益，并促使原单位履行相应的义务。
另外，如果您担心证书在原单位被扣留或无法使用，您可以考虑以下措施：
申请证书挂失：向发证机构申请证书挂失，这样原单位手中的证书将失去法律效力。然后，您可以重新办理证书并在新单位进行注册。
协商费用结算：如果原单位在考证时为您支付了培训费或考试费，您可以考虑与原单位协商结算这些费用，以换取证书的转出。
最后，请确保您的安全员证书保持有效并进行定期年检。这通常涉及参加继续教育并通过相应的考试。即使您暂时不从事安全工作，也建议继续进行教育和年检，以便在将来需要时能够迅速投入使用。
总之，处理离职后安全员证书的问题需要您与原单位进行积极沟通，并采取相应的措施确保自己的合法权益得到维护。同时，也要关注证书的有效性和年检要求，以确保其能够在需要时发挥应有的作用。