事业编制在编人员需要签合同。以下是对这一问题的详细解答：

首先，从政策层面来看，事业单位实行人员聘用制度是深化事业单位人事制度改革的重要任务，也是事业单位转换用人机制和搞活用人制度的关键。聘用合同作为人员聘用制度的核心，具有法律效力，是聘用单位和受聘人员与工作有关的权利和义务的具体体现。通过签订聘用合同，可以规范事业单位与工作人员之间的人事关系，使事业单位用人机制更加灵活，并切实维护单位和受聘人员双方的合法权益。

以临沂市为例，自2007年起，该市就全面推行了事业单位人员聘用制度，并要求事业单位均要与单位在编正式工作人员及时签订聘用合同。对于未签订聘用合同的，各级事业单位人事综合管理部门在审核备案岗位聘用、公开招聘、年度考核情况时，将不予办理相关手续。这显示了签订聘用合同在事业单位人事管理中的重要性和必要性。

其次，从实际操作层面来看，签订聘用合同也是事业单位与工作人员建立人事关系的表征，是实施人事管理的主要依据。聘用合同明确了双方的义务、权利，为依法依规施行人事管理、处理矛盾和纠纷提供了最直接有力的依据。同时，聘用合同还规定了聘期、岗位职责任务和工作标准等内容，为事业单位的科学化和规范化管理提供了基础。

此外，安徽等省份也实行了事业单位新进人员100%签订聘用合同的制度，这进一步体现了签订聘用合同在事业单位人事制度改革中的重要地位。

综上所述，事业编制在编人员需要签合同，这是深化事业单位人事制度改革、规范事业单位与工作人员之间人事关系、维护双方合法权益的重要举措。