在外地开车碰到人不知道交警打电话怎么办时，你应首先保持冷静，并立即采取以下措施：

1. 立即停车并查看情况：

   • 发生交通事故后，无论责任大小，都应立即停车，查看伤者的伤情，并尽可能提供初步的帮助。

2. 拨打紧急电话：

   • 如果不确定交警的联系方式，可以拨打当地的紧急电话（如110或122），这些电话通常能迅速联系到交警部门。
   • 同时，如果伤者需要紧急医疗救助，也应拨打急救电话（如120）。

3. 保护现场并收集证据：

   • 在等待交警到来的同时，应尽可能保护事故现场，避免现场被破坏或证据丢失。
   • 可以拍摄照片或视频来记录事故现场的情况，包括车辆位置、损坏情况、伤者状况以及周围环境等。

4. 与交警沟通：

   • 当交警到达现场后，应如实陈述事故经过，并提供相关证据。
   • 如果对事故责任有争议，可以请求交警进行公正裁定。

5. 联系保险公司：

   • 在处理事故的同时，也应及时联系自己的保险公司，告知事故情况，以便保险公司能够及时进行理赔处理。

6. 遵循法律程序：

   • 在整个事故处理过程中，都应遵循法律程序，不得采取非法手段或暴力行为。
   • 如果对事故处理结果有异议，可以通过法律途径进行申诉或诉讼。

法律依据：

• 根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，发生交通事故后，驾驶员应立即停车，保护现场，抢救受伤人员，并迅速报告执勤的交通警察或者公安机关交通管理部门。

后续建议：

• 在事故处理完毕后，建议对车辆进行全面检查，确保车辆安全性能良好。
• 同时，也可以咨询专业律师（如我），了解更详细的法律知识和后续处理建议。

希望这些建议能对你有所帮助。如果还有其他问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。