结论前置：服务人员在与他人发生争吵、打架或骂人时，如果采取以骂制骂、以打制打的方式回应，很可能会面临法律责任，包括但不限于民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
详细分析：
民事责任：
- 人格权侵权：如果服务人员骂人或打架的行为侵犯了对方的名誉权、身体权或健康权等人格权，对方有权要求民事赔偿，包括但不限于医疗费、误工费、精神损害赔偿等。
- 合同纠纷：如果服务人员的行为发生在履行工作职责过程中，且该行为违反了与雇主或客户之间的合同约定，还可能构成合同违约，需要承担违约责任。
行政责任：
- 根据《治安管理处罚法》等相关法律法规，打架斗殴、辱骂他人等行为可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
- 服务人员如果因工作原因与他人发生冲突，并采取了不当的回应方式，不仅可能损害个人声誉，还可能影响所在单位的形象和声誉，甚至导致单位受到行政处罚。
刑事责任：
- 如果服务人员的行为构成犯罪，如故意伤害罪、侮辱罪等，将依法追究刑事责任。
- 在某些情况下，即使服务人员是出于自卫或反击的目的，但如果行为超出了必要的限度，也可能构成防卫过当，从而承担刑事责任。
法律建议：
- 服务人员在与他人发生冲突时，应保持冷静和理智，避免采取过激的回应方式。
- 如果遇到不法侵害或纠纷，应及时报警或寻求法律援助，通过合法途径维护自己的权益。
- 服务单位应加强对员工的培训和管理，提高员工的服务意识和法律意识，避免类似事件的发生。
综上所述，服务人员在与他人发生争吵、打架或骂人时，以骂制骂、以打制打的方式回应是不可取的。正确的做法是通过合法途径解决纠纷，维护自己的合法权益。