针对“打残疾人和65岁的老人他得赔多少钱”这一问题，首先我要明确的是，赔偿金额并不是固定不变的，而是由多个因素共同决定的。以下是我根据相关法律知识和实践经验，为您提供的详细解答：

核心结论：赔偿金额由医疗费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、营养费、残疾赔偿金、残疾辅助器具费、精神损害抚慰金等多项费用构成，并需考虑侵权人的过错程度、受害人的实际情况以及当地的经济发展水平等因素。

详细分析：

1. 医疗费：根据受害人实际发生的医疗费用进行计算，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等。

2. 护理费和交通费：根据受害人实际需要的护理和交通支出进行计算。若受害人因伤致残不能自理，需要长期护理的，还应考虑护理依赖程度等因素。

3. 住宿费和住院伙食补助费：受害人确有必要到外地治疗，因客观原因不能住院，受害人本人及其陪护人员实际发生的住宿费和伙食费，其合理部分应予赔偿。

4. 营养费：根据受害人伤残情况参照医疗机构的意见确定。若受害人因伤致残，为恢复健康确实需要加强营养的，应予以适当考虑。

5. 残疾赔偿金：根据受害人丧失劳动能力程度或者伤残等级，按照受诉法院所在地上一年度城镇居民人均可支配收入或者农村居民人均纯收入标准，自定残之日起按二十年计算。但六十周岁以上的，年龄每增加一岁减少一年；七十五周岁以上的，按五年计算。对于残疾人，还需考虑其残疾等级对劳动能力的影响。

6. 残疾辅助器具费：按照普通适用器具的合理费用标准计算。伤情有特殊需要的，可以参照辅助器具配制机构的意见确定相应的合理费用标准。

7. 精神损害抚慰金：因侵权致人精神损害，造成严重后果的，人民法院可以根据受害人一方的请求判令其赔偿相应的精神损害抚慰金。对于残疾人和老年人，由于其特殊身份和状况，精神损害抚慰金的数额可能会相对较高。

8. 其他因素：除了上述具体费用外，赔偿金额还需考虑侵权人的过错程度、受害人的实际情况（如年龄、收入、家庭状况等）以及当地的经济发展水平等因素。这些因素都会影响赔偿金额的最终确定。

综上所述，赔偿金额是由多个因素共同决定的，并不是一个简单的数字。在实际操作中，需要根据受害人的具体情况和侵权人的过错程度等因素进行综合考虑和计算。如果您或您的家人遇到了类似的问题，建议您及时向我咨询，我将根据您的具体情况为您提供专业的法律建议和帮助。