辅警和公安局的雇佣合同确实受民法调整，更具体地说，是受《中华人民共和国劳动合同法》的调整。以下是详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，中华人民共和国境内的企业、个体经济组织、民办非企业单位等组织（以下称用人单位）与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
   • 辅警作为劳动者，虽不属于公务员编制，但与用人单位（一般是公安机关等相关部门）建立劳动关系时，同样需要遵循这一法律规定，签订劳动合同。

2. 合同性质：

   • 辅警与公安局签订的雇佣合同，实质上是劳动合同，明确双方的权利和义务，规范对辅警队伍的管理，并保障双方的合法权益。

3. 合同内容：

   • 该合同应详细规定辅警的工作内容、薪酬待遇、工作期限、工作条件等关键内容，以确保辅警明确其工作职责，有效履行岗位职责，并享受相应的权益。

4. 合同签订方式：

   • 辅警的劳动合同签订方式主要有两种：一是与公安局直接签订，属于正式工；二是与劳务派遣单位签订，属于劳务派遣人员。无论哪种方式，都受《劳动合同法》的调整。

5. 法律调整的意义：

   • 通过《劳动合同法》的调整，可以确保辅警与公安局之间的劳动关系得到法律保障，防止双方发生不必要的纠纷。
   • 同时，也有助于规范公安机关对辅警队伍的管理，提高队伍的整体素质和战斗力。

综上所述，辅警和公安局的雇佣合同不仅受民法调整，而且更具体地受《中华人民共和国劳动合同法》的调整。这一法律关系的明确，有助于保障双方的合法权益，规范劳动关系，促进辅警队伍的健康发展。