当你想要辞职但老板不让走时，你可以按照以下步骤来处理：

1. 明确辞职权利：

   • 根据法律规定，劳动者享有法定的辞职权。如果你在试用期内，提前3日以书面或口头形式通知用人单位即可离职；如果已过试用期，则需提前30日以书面形式通知用人单位，期满后劳动关系解除，无需老板批准。

2. 保留通知证据：

   • 无论你是通过邮件、短信还是其他方式通知老板，都要确保保留好已提前通知的证据。这些证据在后续可能会起到重要作用，尤其是如果老板试图阻拦你离职。

3. 尝试沟通：

   • 在提交辞职通知后，可以尝试与老板进行沟通，明确告知其你的辞职决定和通知期限已到。如果老板提出异议或阻拦，你可以再次强调你的辞职权利，并提醒其遵守法律规定。

4. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果老板仍然阻拦你离职，或者拒绝办理离职手续、结算工资等，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权责令用人单位改正，并可能对你进行一定的帮助和支持。

5. 申请劳动仲裁：

   • 如果投诉无果，你还可以申请劳动仲裁。在劳动仲裁过程中，你需要提供相关证据来证明你已经履行了提前通知义务，以及老板阻拦你离职的事实。劳动仲裁委员会将根据你的申请和证据来作出裁决，要求单位办理离职手续、结清工资等相关费用。

综上所述，当你想要辞职但老板不让走时，首先要明确自己的辞职权利，并保留好通知证据。然后尝试与老板沟通，如果无果，则可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在整个过程中，都要确保自己的行为符合法律规定，并保留好所有可能的证据来支持自己的主张。