未签劳动合同双倍工资仲裁时效一年，这一说法需要具体分析和理解。
首先，根据我国《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动争议申请仲裁的时效期间确实为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。这是处理劳动纠纷中仲裁时效问题的基本法律依据。
对于未签劳动合同双倍工资仲裁时效的起算点，存在两种主流观点：
逐月计算时效：这种方式认为，未签劳动合同期间的双倍工资差额可以视为每月独立的债权。例如，如果劳动者入职后第二个月仍未签订劳动合同，那么该月的双倍工资差额的仲裁时效应从第三个月开始计算一年。这种方式对用人单位较为有利，能够促使劳动者及时主张权利。
整体计算时效：另一种观点认为，未签劳动合同期间的双倍工资差额应视为一个整体债权。通常从应当签订劳动合同的最后期限届满次日起开始计算一年仲裁时效。例如，如果用人单位应在劳动者入职一个月内签订劳动合同，但未按时签订，那么从入职第二个月的第一天开始起算，至满一年的次日起算仲裁时效。这种方式对劳动者的保护更为充分。
在实际操作中，具体适用何种起算方式，需要结合案件的具体事实和证据，以及当地的司法实践进行判断。
此外，还需要注意的是，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议，劳动者申请仲裁通常不受一年时效期间的限制。但是，未签劳动合同的双倍工资差额与一般的劳动报酬在性质上可能有所不同，具体是否受时效限制还需根据当地司法实践判断。如果劳动关系已经终止，劳动者应当自劳动关系终止之日起一年内提出仲裁申请。
同时，仲裁时效还可能因中断或中止而重新计算或延长。例如，如果劳动者在仲裁时效期间内向用人单位主张权利、向有关部门请求权利救济，或者用人单位同意履行义务，那么仲裁时效会中断，并从中断时起重新计算。如果因不可抗力或者有其他正当理由导致劳动者不能在仲裁时效期间内申请仲裁，那么仲裁时效会中止，并从中止时效的原因消除之日起继续计算。
综上所述，未签劳动合同双倍工资仲裁时效一年这一说法并不绝对，具体还需要根据案件的具体事实和证据、当地的司法实践以及仲裁时效的中断、中止情况来判断。如果你在这方面有具体的法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况为你提供专业的法律建议和帮助。