当别人借了你三千元不还时，你可以通过以下途径来维护自己的权益：
首先，尝试协商： 你可以直接与借款人沟通，真诚地表明自己的需求，要求对方在一定期限内还款。这是解决纠纷最直接、最简便的方式。
其次，固定证据： 如果协商无果，你需要准备充分的证据来证明借款事实。这包括但不限于借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。
然后，考虑法律途径：
发送催款函：你可以委托律师（比如我）向对方发送正式的催款函，明确告知其还款要求和期限，并保留函件送达的证据。这一步不仅是对对方的正式警告，也是为后续可能的诉讼程序做准备。
提起诉讼：若对方仍拒不还款，你可以向当地人民法院提起诉讼。在起诉前，你需要准备好起诉状，详细说明借款情况和诉求，并提交之前收集的证据。法院受理后，会安排开庭审理。如果判决后对方还是不还钱，你可以在规定时间内申请强制执行，借助法院的力量强制其还款。
最后，注意诉讼时效： 在整个过程中，要特别注意诉讼时效，一般是三年。你必须在这个时效内主张自己的权利，才能有效维护合法债权。
综上所述，面对他人借款不还的情况，你应先尝试通过协商解决；若无果，则应及时收集证据并通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。