市政总承包一级可以做专业分包。但需要注意的是，这种分包必须符合法律规定，并取得发包人的同意。同时，分包只能是一次分包，即分包单位不得再将其承包的工程分包出去。

具体来说，依据《建筑法》的相关规定，建筑工程总承包单位可以将承包工程中的部分工程发包给具有相应资质条件的分包单位。但除了总承包合同中约定的分包外，必须经建设单位认可。此外，施工总承包的建筑工程主体结构的施工必须由总承包单位自行完成，不能分包给其他单位。

对于市政总承包一级资质的企业来说，它们可以承揽总承包覆盖范围内的专业工程。这意味着，它们可以选择自行施工总承包工程内的各专业工程，也可以将专业工程或劳务作业依法分包给具有相应资质的专业承包企业或劳务分包企业。但需要注意的是，分包的专业工程必须是该企业总承包资质覆盖范围内的，且不能分包工程主体结构部分给其他单位（钢结构工程除外）。

总的来说，市政总承包一级资质的企业在进行专业分包时，必须遵守相关法律法规和规定，确保分包的合法性和有效性。同时，它们也需要谨慎选择分包单位，确保分包单位具有相应的资质和能力来完成分包工程。