返聘员工是否可以签劳动合同，取决于返聘员工的具体情况。

1. 对于已退休或达法定退休年龄被再次聘用的人员：

   • 此类人员与用人单位之间建立的不是劳动关系，而是劳务关系。因为根据相关规定，劳动者开始依法享受基本养老保险待遇时，劳动合同即终止。所以，双方应签订劳务协议或聘用协议，而非劳动合同。劳务协议应明确约定工作内容、报酬、医疗、劳动保护待遇等权利和义务。
   • 如果错误地与此类返聘人员签订了劳动合同，在后续涉及纠纷时，该合同的效力可能不被认可，会带来法律风险。

2. 对于未达到退休年龄的返聘人员（如内退、下岗、买断工龄等）：

   • 他们与用人单位之间仍然存在劳动关系。因此，双方应继续适用《劳动法》《劳动合同法》等劳动法律规范。
   • 用人单位应与这类返聘人员签订劳动合同，并严格按照《劳动合同法》的规定执行，确保劳动者的合法权益得到充分保障。

综上所述，返聘员工签不签劳动合同，需根据返聘人员的具体情况（如是否退休、是否享受基本养老保险待遇等）来判断。在实际操作中，用人单位应仔细审查返聘人员的身份和年龄情况，并根据实际情况选择合适的合同类型进行签订，以避免潜在的法律风险。如果你在这方面有具体的问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。