泥工与雇主之间的关系，既可能是雇佣关系，也可能是承揽关系，具体取决于双方之间的实际约定和工作性质。以下是对两种关系的详细分析：
雇佣关系：
- 特征：在雇佣关系中，雇主与雇工之间存在着特定的人身关系，即管理与被管理的关系。雇工按照雇主的指示工作，提供劳务，并接受雇主的监督管理。雇主则向雇工支付劳务工资。
- 判断依据：如果泥工在工作中受到雇主的直接指挥和管理，按照雇主的要求进行工作，并且报酬是以提供的劳务为计算依据，那么双方之间更可能构成雇佣关系。
承揽关系：
- 特征：在承揽关系中，承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人则向承揽人支付报酬。承揽人自行决定用工方式、用工程度，并承担工作过程中的风险。定作人接受承揽人物化的劳动成果，并支付报酬。
- 判断依据：如果泥工与雇主之间约定的是完成一定的工作成果，并且泥工自行组织人力、自带工具，以自己的技术完成工作，那么双方之间更可能构成承揽关系。在这种情况下，泥工的工作成果是雇主付酬的直接对象。
实际案例：
- 在某些案例中，泥工与建房者之间被认定为承揽关系。例如，泥工按照建房者的要求拆除房屋，建房者支付报酬，泥工自行决定拆房的用工方式、用工程度，并承担工作过程中的风险。这种情形符合承揽合同的特征。
- 而在另一些案例中，泥工与雇主之间被认定为雇佣关系。例如，泥工在雇主的指挥和管理下工作，按照雇主的要求进行贴瓷板、地板等工作，并领取按平方米计算的报酬。这种情形更符合雇佣合同的特征。
法律建议：
- 在确定泥工与雇主之间的关系时，应综合考虑双方之间的实际约定、工作性质、报酬支付方式等因素。
- 如果双方之间存在争议，建议咨询专业律师进行调解或诉讼，以明确双方之间的法律关系及相应的权利义务。
综上所述，泥工与雇主之间的关系既可能是雇佣关系，也可能是承揽关系。具体取决于双方之间的实际约定和工作性质。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的解答，请随时向我咨询。