起诉欠款人的开庭日期是可以更改的。依据相关法律，若出现以下情形可延期开庭：当事人和其他诉讼参与人有正当理由未到庭；当事人临时提出回避申请；需通知新证人、调取新证据等；其他应当延期的情况。

若要更改开庭时间，你需要向法院提出申请并说明合理理由。法院会对你的申请进行审查，若认为理由正当，会重新确定开庭时间；若认为理由不充分，则可能驳回申请，按原定时间开庭。

例如，如果你因突发重病住院，无法按时到庭参加诉讼，你可以向法院提出更改开庭时间的申请，并附上相关证明。法院审查后，若认为你的理由正当，就会重新确定开庭时间。

总的来说，更改开庭时间需要遵循一定的法律程序，并需要提供充分的理由和证明。如果你有需要更改开庭时间的情况，建议及时向法院提出申请，并咨询专业律师以获取更具体的法律建议。