事业单位的职工是否能办合伙企业，这个问题需要从几个维度来详细解答。

首先，从一般原则上来说，事业单位的职工是可以开办合伙企业的。但这里需要注意的是，并非所有事业单位职工都毫无限制地可以参与商业活动。根据相关规定，如果事业单位职工属于公务员编制，或者其所在的事业单位具有公益性，那么他们在参与商业活动时可能会受到一定的限制。

具体来说，有几个关键点需要注意：

1. 公务员编制的事业单位职工：一般来说，如果事业单位职工具有公务员身份，他们是不能注册公司的，包括合伙企业。但如果是已经辞职或退休的公务员，也需要注意离职后的时间限制。原本是领导的公务员在离职三年内，其他公务员在离职两年内，通常也是不可以注册公司的。
2. 公益性事业单位：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，公益性的事业单位不得成为普通合伙人。但这意味着他们可以成为有限合伙人，即他们在合伙企业中的责任以其认缴的出资额为限。
3. 个人财务状况：如果个人欠债数额庞大且没有到期偿还，那么也是不能注册公司的，包括合伙企业。
4. 法律执行情况：正在被执行刑罚的人员同样不能注册公司。

除了上述限制外，设立合伙企业还需要遵循一定的程序，包括由全体合伙人指定的代表或共同委托的代理人向企业登记机关申请设立登记，提交登记申请书、合伙协议书、全体合伙人的身份证明等文件。企业登记机关在收到所需文件后，会在规定时间内作出是否登记的决定。

综上所述，事业单位的职工在符合相关规定和程序的前提下，是可以开办合伙企业的。但需要注意的是，具体能否开办还需要根据个人的具体情况和所在事业单位的性质来判断。如果有任何疑问或需要进一步了解相关规定，建议咨询专业的法律或财务顾问。