当您遇到对方不按协议办的情况时，可以采取以下步骤来妥善处理：
第一步：明确协议内容及违约情况
首先，您需要仔细审查协议内容，确保协议是合法有效的，并明确双方的权利和义务。接着，确认对方是否确实存在未按约定履行的行为，这是采取后续措施的前提。
第二步：尝试友好协商解决
在确认对方违约后，建议您首先尝试与对方进行友好沟通，了解其不执行协议的具体原因，并寻求双方都能接受的解决方案。通过沟通，往往能够解决因误解或其他非恶意原因导致的违约问题。在沟通过程中，建议您保留好沟通记录，以备后续需要。
第三步：考虑第三方调解
如果双方无法自行协商解决，您可以考虑向依法设立的人民调解委员会或相关行业协会、专业机构申请调解。调解员将依据法律法规和情理，对纠纷进行公正调解，达成的调解协议具有法律效力。
第四步：采取法律手段
如果协商和调解均无法解决问题，您可以根据协议中的约定采取法律手段。具体来说：
发送催款函或律师函：通过正式函件提醒并督促对方履行协议，律师函具有更强的法律效力和威慑力。
申请仲裁：如果协议中约定了仲裁条款，您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有专业性、高效性和保密性，且仲裁裁决具有终局性。
提起诉讼：如果协议中无仲裁条款或仲裁条款无效，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提供充分证据证明对方的违约行为及自身损失，法院将根据法律规定和事实情况进行审理，并作出判决。
第五步：注意事项
在处理整个过程中，您需要注意以下几点：
准备充分证据：无论选择何种方式解决纠纷，都需要准备充分的证据来支持自己的主张，包括协议原件、交易记录、沟通记录等。
咨询专业律师：法律程序可能复杂且耗时，建议在决定采取行动前咨询专业律师的意见，以确保自身权益得到充分保护。
及时采取行动：一旦确认对方违约，应及时采取行动，避免拖延导致权益受损。
综上所述，面对对方不履行协议的情况，您应首先尝试通过协商和调解等和平方式解决；如无法解决，则可根据协议内容和实际情况选择合适的法律手段来维护自身权益。在整个过程中，保持冷静、理性，并遵循法律法规的规定是至关重要的。