劳动合同签订日期应当为用工之日，而非转正之日。下面我将从法律角度为您详细解释：
法律依据
根据《劳动合同法》第十条的规定：“已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。”这表明，劳动合同的签订时间应当是用工之日，即员工开始为用人单位提供劳动的第一天，而不是转正之日。
具体分析
用工之日即建立劳动关系：
- 无论是否约定试用期，员工自用工之日起即与用人单位建立了劳动关系。因此，劳动合同的签订日期应当反映这一事实，即用工之日就应当签订劳动合同。
试用期的约定不影响劳动合同的签订时间：
- 试用期是劳动合同期限的一部分，试用期的长短和约定方式均受《劳动合同法》的严格规范。但试用期的约定并不改变劳动合同签订时间的要求，即仍应在用工之日起一个月内签订。
转正与劳动合同签订时间无直接关联：
- 转正通常指的是员工通过试用期考核后，成为用人单位的正式员工。但转正并不改变劳动合同签订时间的要求，因为劳动合同在用工之日就已经建立。
实际操作建议
- 及时签订劳动合同：用人单位应当在用工之日起一个月内与员工签订书面劳动合同，以确保劳动关系的合法性和稳定性。
- 明确合同条款：在签订劳动合同时，应明确合同期限、工作内容、工作地点、劳动报酬、社会保险等关键条款，以保障双方的合法权益。
- 留存证据：用人单位应妥善保管劳动合同文本，以备查询和应对可能的劳动纠纷。
综上所述，劳动合同的签订日期应当为用工之日，而非转正之日。这是《劳动合同法》的明确要求，也是保障双方合法权益的重要措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。