关于您提出的“老公在监狱，会面是否可以签房贷变更合同”的问题，我为您分析如下：

结论：在监狱会面时签署房贷变更合同存在实际操作上的困难和法律上的风险，因此通常不建议在这种情况下签署。

分析说明：

1. 实际操作困难：

   • 监狱有严格的管理规定，对于囚犯与外界的接触和通信有严格的限制。因此，在监狱会面时，很可能无法携带或传递合同文本，也无法进行正式的合同签署程序。
   • 即使能够携带合同文本，监狱环境也可能不适合进行合同签署，因为缺乏必要的签署环境和见证人。

2. 法律风险：

   • 囚犯在监狱中通常处于被限制人身自由的状态，其民事行为能力可能受到限制。因此，其签署的合同可能因民事行为能力受限而被认定为无效或部分无效。
   • 此外，如果合同涉及重大财产权益变动，如房贷变更，可能需要经过更严格的法律程序和审查。在监狱环境中，很难满足这些程序和审查的要求。

3. 建议：

   • 如果您需要变更房贷合同，建议通过合法、正规的途径进行。例如，可以联系银行或贷款机构，了解变更合同的具体要求和程序。
   • 如果您的丈夫在监狱中无法亲自签署合同，您可以考虑通过其他合法方式代表他处理相关事务，如委托代理等。但请务必确保您的行为符合法律法规的要求，并咨询专业律师的意见。

综上所述，由于实际操作上的困难和法律上的风险，通常不建议在监狱会面时签署房贷变更合同。如果您有相关的法律需求或疑问，欢迎随时向我咨询。