结论前置：在成年人用力抓未成年人的头发的情况下，未成年人如果还手，一般不被视为正当防卫，而更可能被视为相互斗殴或故意伤害行为。

详细分析：

1. 正当防卫的定义与条件：

   • 正当防卫是指为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
   • 正当防卫需要满足一定的条件，包括防卫意图的正当性、防卫对象的非法性、防卫时间的紧迫性、防卫手段的适度性等。

2. 本案情况分析：

   • 在本案中，成年人用力抓未成年人的头发，无疑是对未成年人的一种不法侵害。
   • 然而，未成年人如果直接还手，其行为往往难以被认定为正当防卫。因为正当防卫要求防卫手段必须适度，且通常需要在紧急情况下进行。在这种情况下，未成年人完全可以通过逃离现场、寻求他人帮助或报警等方式来保护自己，而不是直接还手。
   • 直接还手可能引发更激烈的冲突，甚至导致双方受伤，因此通常不被视为正当防卫。

3. 法律后果：

   • 如果未成年人直接还手，并造成了对方伤害，那么其可能面临故意伤害的法律责任。
   • 同时，如果双方的行为都被认定为相互斗殴，那么双方都可能受到法律的制裁。

4. 建议：

   • 在面对不法侵害时，未成年人应首先保护自己的安全，尽量避免直接冲突。
   • 可以寻求周围人的帮助，或者及时报警，让警方来处理此类事件。
   • 如果不幸受伤，应及时就医并保留相关证据，以便后续维权。

综上所述，成年人用力抓未成年人的头发时，未成年人如果还手，一般不被视为正当防卫。在面对此类情况时，未成年人应冷静应对，采取合适的措施来保护自己。