一个项目通常不可以签给两个人收两份履约金。下面我从法律实务的角度为你详细解释：
合同原则：在合同签订中，通常遵循“一物一权”和“诚实信用”的原则。一个项目作为合同标的，一般应与一个合同相对方签订，并收取一份履约金。如果与两个人分别签订，可能会引发合同效力、履行以及责任划分上的法律纠纷。
履约金性质：履约金是为了保证合同顺利履行而设定的一种担保方式。如果针对同一个项目向两个人分别收取履约金，那么在合同实际履行时，将难以确定哪份合同及履约金应得到优先履行，从而可能引发不必要的争议。
风险防控：从风险防控的角度来看，与多个人签订同一个项目的合同并收取多份履约金，会增加项目管理的复杂性和法律风险。一旦项目出现问题，处理起来将更加棘手。
因此，建议你在实际操作中，避免就同一个项目与多个人签订并收取多份履约金。如果确实有特殊情况需要这样做，应咨询专业律师，确保合同设计的合法性和合理性，以防范潜在的法律风险。当然，如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。