矿建开采和销售通常不可以一起总承包工程。下面我将从法律角度和实际操作层面进行详细解释：

法律角度

在建设工程领域，总承包工程通常指的是一个工程项目由一家承包单位全面负责实施，包括设计、采购、施工等多个环节。而矿建开采和销售则分别属于不同的业务领域，矿建开采属于矿业工程范畴，主要涉及矿产资源的开采和初步加工；销售则属于商贸领域，主要涉及产品的市场推广和销售。

根据相关法律法规，总承包工程需要承包单位具备相应的资质和能力，以确保工程的质量和安全。而矿建开采和销售由于分属不同领域，通常不会由同一家单位同时承包。这是因为不同领域的业务需要不同的专业知识和技能，同时承包可能会导致专业能力的不足和风险的增加。

实际操作层面

在实际操作中，矿建开采和销售也往往是由不同的单位或部门来负责的。开采单位负责矿产资源的开采和初步加工，而销售单位则负责产品的市场推广和销售。这种分工合作的方式有助于发挥各自的专业优势，提高工作效率和质量。

此外，即使某些大型企业集团可能同时具备矿建开采和销售的能力，但在实际操作中，他们也往往会将这两个业务分开管理，以避免潜在的风险和利益冲突。

综上所述，矿建开采和销售通常不可以一起总承包工程。如果你有更具体的情境或问题，欢迎随时向我咨询，我会根据你的实际情况提供更详细的解答。