您应立即与公司沟通，要求公司变更办税人员信息，并向税务机关说明情况，尽快解除公司的税务异常状态。以下是详细分析：

一. 明确责任与义务

1. 公司的责任：根据《中华人民共和国税收征收管理法》及其实施细则，公司作为纳税人，有义务确保税务信息的准确性和完整性，包括办税人员的信息。您离职后，公司应及时更新办税人员信息。
2. 您的义务：虽然您已离职，但如果公司未及时更新信息，导致税务问题，您有权也有义务向税务机关说明情况，以协助解决问题。

二. 采取具体行动

1. 与公司沟通：首先，您应与公司财务部门或相关负责人沟通，明确要求其立即变更办税人员信息。如果公司拒绝或拖延，您可以向税务机关反映情况。
2. 向税务机关说明情况：您可以携带离职证明、身份证明等相关材料，前往当地税务机关，详细说明您已离职且公司未更新办税人员信息的情况。税务机关将根据实际情况进行处理。
3. 协助解除税务异常状态：如果公司因未及时更新办税人员信息而导致税务异常，您可以在税务机关的指导下，协助公司解除异常状态。这可能包括补缴税款、滞纳金等。

三. 法律后果与防范

1. 法律后果：如果公司因未及时更新办税人员信息而导致税务违法行为，如逃税、漏税等，公司将承担相应的法律责任。虽然您已离职，但如果因您的名义被用于税务违法行为，您也可能面临一定的法律风险。
2. 防范措施：为避免类似情况再次发生，建议您在离职时与公司明确约定离职后的税务相关事宜，如办税人员信息的更新等。同时，保留好离职证明等相关材料，以备不时之需。

我建议，您应尽快与公司沟通并要求变更办税人员信息，同时向税务机关说明情况，以协助解除公司的税务异常状态。如有进一步需要，您可以继续咨询我。