针对您提出的“购买到假不锈钢没有合同怎么起诉赔偿”的问题，以下是我的详细解答：

首先，明确结论：即使没有书面合同，您仍然有权通过法律途径起诉赔偿，但需要收集并准备充分的证据来支持您的主张。

接下来，我将从以下几个方面详细阐述：

1. 证据的收集：

   • 产品证据：保留购买到的假不锈钢产品，包括其包装、标签、说明书等，作为直接证据。
   • 交易证据：虽然没有书面合同，但您可以通过其他方式证明交易关系，如聊天记录、转账记录、收据、发票等。
   • 损害证据：如果假不锈钢产品给您造成了损害，如经济损失、人身伤害等，需要提供相关证据，如医疗记录、损失清单等。

2. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，即使双方没有签订书面合同，但一方已经履行主要义务，对方接受时，该合同成立。因此，您可以通过证明交易关系的存在来主张权利。
   • 同时，根据《中华人民共和国产品质量法》，生产者、销售者应当对其生产、销售的产品质量负责。如果产品存在质量问题，消费者有权要求赔偿。

3. 起诉流程：

   • 确定被告：根据交易关系确定被告，可能是销售者、生产者或两者兼具。
   • 撰写起诉状：明确诉讼请求、事实和理由，并附上相关证据。
   • 提交起诉：将起诉状及证据提交至有管辖权的人民法院。
   • 参与诉讼：按照法院的通知参与诉讼活动，包括庭审、调解等。

4. 注意事项：

   • 时效问题：注意诉讼时效的规定，避免错过起诉的最佳时机。
   • 证据保全：如果担心证据可能灭失或难以取得，可以向法院申请证据保全。
   • 专业咨询：在起诉前，建议咨询专业律师，以确保您的权益得到充分保障。

最后，我建议您在起诉前尽量通过协商或调解的方式解决纠纷。如果协商无果，再考虑通过法律途径维护您的合法权益。如果您在准备起诉或诉讼过程中遇到任何问题，可以直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律帮助。