是的，个人加瓶液化气签协议通常应该是两份。这主要是基于合同的基本原则和交易习惯来考虑的。下面我来详细解释一下：
合同的基本原则：
- 平等原则：合同当事人的法律地位平等，一方不得将自己的意志强加给另一方。因此，在签订液化气加瓶协议时，双方都应该持有一份协议，以确保各自的权利和义务得到明确和保障。
- 公平原则：当事人应当遵循公平原则确定各方的权利和义务。两份协议可以确保双方在交易过程中处于平等的地位，避免因为信息不对称或地位不平等而导致的不公平现象。
交易习惯：
- 在一般的交易习惯中，合同文本都是由双方各持一份的。这样做不仅符合公平、公正的原则，也有利于双方在后续履行过程中对照合同内容，解决可能出现的争议。
- 特别是对于液化气加瓶这样的具体交易，涉及到液化气的数量、质量、价格、交付方式等多个方面，双方都需要有明确的合同文本作为依据。因此，签订两份协议是符合交易习惯的。
综上所述，个人加瓶液化气签协议时，通常应该是两份，双方各持一份。这样做既符合合同的基本原则，也符合一般的交易习惯。如果在实际操作中遇到任何问题或争议，可以随时向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。