变更还款日期，担保人责任不一定减少或增加，需具体情况具体分析。
若变更还款日期减轻了债务人的债务：
- 根据《民法典》的相关规定，如果债权人与债务人协议变更主债权债务合同，减轻了债务人的债务，那么保证人仍对变更后的债务承担保证责任。这意味着，在这种情况下，担保人的责任并未因还款日期的变更而增加，反而可能因债务人债务的减轻而相应减轻。
若变更还款日期加重了债务人的债务：
- 同样根据《民法典》，如果债权人与债务人协议变更主债权债务合同，加重了债务人的债务，那么保证人对加重的部分不承担保证责任。因此，在这种情况下，担保人的责任会因还款日期的变更而部分免除，即不对加重的部分承担责任。
若变更还款日期对债务人债务无实质影响：
- 如果还款日期的变更并未对债务人的债务产生实质影响，比如只是微调了几天或未显著改变债务人的还款压力，那么担保人的责任通常不会因此发生变化。担保人仍需按照原保证合同的约定承担保证责任。
是否存在欺诈情形：
- 另外，还需要考虑是否存在欺诈情形。如果债权人通过欺诈手段让担保人在不知道还款日期已更改的情况下继续提供担保，那么担保人可以根据相关法律向法院提起诉讼，要求撤销担保合同，从而不再承担担保责任。
综上所述，变更还款日期对担保人责任的影响取决于多种因素，包括变更是否减轻了债务人的债务、是否加重了债务人的债务、是否对债务人债务产生了实质影响以及是否存在欺诈情形等。因此，在具体情况下，需要综合考虑这些因素来判断担保人的责任变化。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。