法不溯及既往的原则确实适用于利息的计算。具体来说，这一原则在民间借贷案件中的体现就是，对于跨越新旧法律或司法解释实施时间点的借贷合同，利息的计算会根据不同时间段适用的法律或司法解释进行分段计算。

例如，在《民法典》实施前发生的借贷行为，如果其后的法律或司法解释对利息的计算有新的规定，那么根据法不溯及既往的原则，对于《民法典》实施前的利息计算，仍然会适用当时的法律和司法解释。而对于《民法典》实施后的利息计算，则会适用新的法律或司法解释。

再举一个具体的例子，如某借贷合同成立于2020年8月20日之前，但纠纷在2020年8月20日之后发生，那么根据最高人民法院对《关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》的第二次修正，对于2020年8月20日之前的利息部分，会适用当时的司法解释计算；而对于2020年8月20日之后的利息部分，则会适用新的司法解释中的利率保护标准计算。

这样的处理方式既体现了法不溯及既往的现代法治理念，又有利于保护当事人的合理预期，维护稳定的社会秩序。因此，在民间借贷案件中，法不溯及既往的原则是适用于利息计算的。