学生在校吃肉骨头被卡住，赔偿责任的确定需根据具体情况分析，关键在于判断学校是否存在过错。以下是对此问题的详细分析：
一. 学校责任判断
- 一般原则：根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十九条，无民事行为能力人在幼儿园、学校或者其他教育机构学习、生活期间受到人身损害的，幼儿园、学校或者其他教育机构应当承担侵权责任；但是，能够证明尽到教育、管理职责的，不承担侵权责任。因此，学校在学生吃肉骨头被卡住的事件中是否承担赔偿责任，取决于其是否尽到了教育、管理职责。
- 具体情况分析：
- 若学校提供的食品存在安全隐患，如肉骨头未处理干净、存在骨头碎片等，导致学生被卡住，学校应承担相应的赔偿责任。
- 若学校已尽到合理的注意义务，如食品质量合格、学生用餐时有教师或工作人员监督等，但学生因自身原因（如吃饭过快、注意力不集中等）被卡住，学校则可能不承担赔偿责任。
二. 赔偿范围与计算
- 赔偿范围：若学校需承担赔偿责任，赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、住宿费、住院伙食补助费、必要的营养费，以及因康复护理、继续治疗实际发生的必要的康复费、护理费、后续治疗费，残疾者生活补助费等。
- 赔偿计算：具体赔偿数额需根据受害学生的实际情况和损失程度进行计算。例如，医疗费根据医疗机构出具的医药费、住院费等收款凭证，结合病历和诊断证明等相关证据确定。
三. 建议与后续行动
- 我的建议：首先，应尽快对学生进行救治，确保学生的生命安全。其次，根据事件的具体情况，收集相关证据（如食品样本、监控录像、医疗记录等），以便后续确定责任和赔偿事宜。
- 后续行动：若学校与学生家长就赔偿责任无法达成一致，建议通过法律途径解决争议，如向当地教育行政部门申请调解，或向人民法院提起诉讼。
综上所述，学生在校吃肉骨头被卡住的赔偿责任需根据具体情况判断。若学校存在过错，应承担相应的赔偿责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。