案外人对保全裁定中保全的财产不服，可以通过以下途径来寻求法律救济：

1. 提出书面异议：

   • 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，案外人可以向作出保全裁定的法院提交书面异议。
   • 法院在收到书面异议后，会在十五日内进行审查。如果异议理由成立，法院会裁定撤销或改正保全裁定；如果理由不成立，则会裁定驳回异议。

2. 申请复议：

   • 根据《民事诉讼法》第一百一十一条及《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》第一百七十二条，案外人对保全裁定或驳回申请不服时，可自收到裁定书之日起五日内向作出裁定的人民法院申请复议一次。
   • 复议期间不停止原裁定的执行。法院会重点审查保全的必要性、担保的充分性以及程序的合法性。

3. 提起案外人异议之诉：

   • 如果保全措施已进入执行阶段，且案外人对执行标的主张实体权利，可以依据《民事诉讼法》的相关规定提起案外人异议之诉。
   • 在此诉讼中，案外人需要证明自己对执行标的有足以排除强制执行的权益，如所有权、用益物权等。
   • 法院会对此进行审理，并作出是否中止对该标的执行的裁定。

4. 另行提起诉讼确认权利：

   • 当保全裁定尚未进入执行程序时，案外人可以通过普通民事诉讼来确认自己对争议财产的权属。
   • 例如，主张所有权、质押权等实体权利，并请求法院判决解除保全措施。
   • 胜诉后，案外人可以凭生效判决向法院申请解除保全。

5. 申请国家赔偿：

   • 如果因法院违法保全导致案外人财产损失，案外人可以根据《国家赔偿法》的相关规定申请国家赔偿。
   • 这需要满足“违法采取保全措施”且“造成损害后果”两个要件。
   • 案外人需要证明损失与保全行为存在因果关系，并请求赔偿包括直接损失和合理的间接损失在内的损失。

综上所述，案外人对保全裁定中保全的财产不服时，可以通过提出书面异议、申请复议、提起案外人异议之诉、另行提起诉讼确认权利以及申请国家赔偿等途径来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。