适用招投标法的工程延期，补充合同金额不能超出原招投标合同的一定比例，具体为不得超过原合同金额的百分之十。以下是详细分析：

1. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国政府采购法》第四十九条的规定，政府采购合同履行中，采购人需追加与合同标的相同的货物、工程或者服务的，在不改变合同其他条款的前提下，可以与供应商协商签订补充合同，但所有补充合同的采购金额不得超过原合同采购金额的百分之十。这一规定同样适用于适用招投标法的工程项目，因为招投标法也规范了工程项目的采购行为。

2. 具体解释：

   • 在工程延期的情况下，如果需要通过补充合同来增加合同金额，那么这个增加的金额是有上限的，即不得超过原合同金额的百分之十。这是为了防止通过补充合同的方式规避原招投标程序，确保公平、公正和透明。
   • 例如，如果原招投标合同的金额为1000万元，那么在工程延期并需要签订补充合同时，补充合同的金额最多只能增加100万元，即总合同金额不得超过1100万元。

3. 注意事项：

   • 在签订补充合同时，必须确保不改变原合同的其他条款，否则可能会构成对原合同的实质性变更，从而需要重新进行招投标程序。
   • 补充合同也需要按照相关法律法规的要求进行备案和公示，以确保其合法性和有效性。

综上所述，适用招投标法的工程延期时，补充合同金额是有严格限制的，不得超过原招投标合同金额的百分之十。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。