如债务人以物抵债不动产却不配合过户，债权人可通过法律途径要求履行，并追究违约责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 以物抵债的法律效力

1. 抵债协议的效力：根据《民法典》的相关规定，当事人之间以物抵债的协议，如果系双方真实意思表示，不违反法律、行政法规的强制性规定，应认定有效。这意味着，一旦双方达成以物抵债的协议，该协议即具有法律约束力。
2. 物权变动的要求：对于不动产，根据《民法典》第二百零九条，不动产物权的设立、变更、转让和消灭，经依法登记，发生效力；未经登记，不发生效力。因此，以物抵债涉及不动产时，必须办理过户登记手续，才能发生物权变动的法律效力。

二. 债务人不配合过户的法律责任

1. 履行义务：债务人有义务按照以物抵债协议的约定，配合债权人办理不动产的过户登记手续。如果债务人不履行这一义务，即构成违约。
2. 违约责任：根据《民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。因此，债务人不配合过户时，债权人可以要求其承担违约责任。

三. 债权人的法律救济途径

1. 协商解决：首先，债权人可以尝试与债务人进行协商，要求其配合办理过户手续。
2. 诉讼解决：如果协商无果，债权人可以向人民法院提起诉讼，要求债务人履行以物抵债协议，并办理不动产的过户登记手续。同时，债权人还可以要求债务人承担因违约而造成的损失。

综上所述，如果债务人以物抵债不动产却不配合过户，债权人可以首先尝试协商解决；协商无果时，可通过诉讼途径要求债务人履行协议，并追究其违约责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。