老人用拐杖打人，拐杖有可能被扣押作为证据。具体分析如下：

一. 拐杖作为作案工具的处理

1. 扣押作为证据：根据《刑事诉讼法》第一百四十一条：“在侦查活动中发现的可用以证明犯罪嫌疑人有罪或者无罪的各种财物、文件，应当查封、扣押”。如果拐杖被用作实施犯罪的工具，如打人，那么它可能被视为与案件有关的财物，公安机关有权将其扣押作为证据。
2. 例子：比如，在一场纠纷中，老人使用拐杖击打了他人，那么这根拐杖就可能成为证明其犯罪行为的重要证据，被公安机关扣押。

二. 扣押的程序和要求

1. 法定程序：扣押必须按照法定程序进行，包括出示证件、告知权利、制作扣押清单等。公安机关在扣押拐杖时，应当遵循这些程序，确保扣押的合法性。
2. 与案件关联性：扣押的财物必须与案件有关联性，即能够证明犯罪嫌疑人有罪或者无罪。如果拐杖与案件无关联，或者其作为证据的价值较低，那么公安机关可能不会选择扣押。

三. 扣押后的处理

1. 保管与移送：被扣押的拐杖会被妥善保管，并在案件侦办过程中随案移送。如果案件进入审判阶段，拐杖可能会作为物证出现在法庭上。
2. 返还或没收：如果案件结束后，拐杖不再需要作为证据使用，那么根据法律规定，它可能会被返还给原持有人，或者在特定情况下被没收。

我建议，如果老人用拐杖打人，且拐杖被公安机关扣押，那么应当配合公安机关的调查工作，同时关注案件的进展。如果认为扣押行为存在不当之处，或者对扣押后的处理有异议，可以依法提出申诉或复议。如有进一步需要，您可以继续咨询我。