当外卖小哥在送餐过程中遇见犯罪情况时，他们可以采取一系列措施来应对，既保护自己又协助维护社会治安。以下是一些建议的处理方式：

首先，外卖小哥在发现犯罪线索或遇到紧急情况时，应保持冷静，并立即确保自己的安全。不要直接介入或试图单独制止犯罪，以免将自己置于危险之中。

其次，外卖小哥可以迅速报警，向警方提供详细的犯罪信息，包括犯罪地点、犯罪嫌疑人特征、犯罪类型等。如果可能的话，可以拍摄照片或视频作为证据，但务必在确保自身安全的前提下进行。

同时，如果外卖小哥是某些社区或平台的“义警”队员，他们还可以依托相应的联络沟通机制，将犯罪线索及时反映给相关部门或组织。例如，像美团外卖等平台就有“义警”队伍，他们与警方有着紧密的合作关系，可以协助警方维护社会治安。

在报警或反映线索后，外卖小哥应积极配合警方的调查工作，提供必要的协助和证据。如果条件允许，他们可以在确保自身安全的情况下，留在现场指认犯罪嫌疑人或提供其他有用信息。

值得注意的是，外卖小哥在遇见犯罪时，不仅要保护自己的安全，还要尽量保护受害者的安全。如果受害者需要紧急救助，外卖小哥可以拨打急救电话或在确保自身安全的前提下提供必要的帮助。

此外，对于外卖小哥的见义勇为行为，社会应该给予充分的肯定和表彰。这不仅是对他们个人勇气的认可，也是对社会正能量的弘扬。相关部门和组织可以设立奖励机制，鼓励更多的外卖小哥在遇见犯罪时勇于挺身而出，为构建和谐社会贡献自己的力量。

综上所述，外卖小哥在遇见犯罪时，应保持冷静、迅速报警、反映线索、配合调查，并在确保自身安全的前提下提供必要的帮助。同时，社会也应该给予他们充分的支持和认可，共同维护社会的安宁与和谐。