公示期是否可以签合同，取决于具体的情境和相关法律法规。以下是对这一问题的详细分析：
政府采购项目：
- 在政府采购项目中，中标、成交供应商确定后，通常会有一个公示期，公示期一般不少于1个工作日。公示无异议后，采购人必须在中标、成交通知书发出之日起三十日内与中标、成交供应商签订政府采购合同。因此，在这种情况下，公示期本身并不直接决定是否可以签合同，而是需要在公示无异议后的规定时间内签订合同。
企业招聘：
- 在企业招聘流程中，录用公示期通常为3到7天。公示结束后，且未收到负面反馈或问题举报时，企业会尽快安排签订劳动合同。但具体签订合同的时间可能因企业内部流程协调等因素而有所不同。
工程项目：
- 对于工程项目，中标公示后，招标人和中标人应自中标通知书发出之日起三十日内，按照招标文件和中标人的投标文件订立书面合同。这意味着，在公示期结束后，双方需要在规定的三十日内完成合同签订。
综上所述，公示期是否可以签合同并没有统一的答案。它取决于具体的情境、相关法律法规以及机构或单位的内部规定。在涉及合同签订的事宜时，建议合同双方密切关注相关法律法规和内部规定的要求，并及时沟通协商以确定合理的合同签订时间。如果你正处于某个具体流程中，并且关心签合同的时间问题，建议你直接咨询相关机构或单位的负责人或工作人员，以获取最准确和最新的信息。