起诉是有用的。当你和他人就新能源车子报废处理的价格谈好后，如果对方变卦，这就构成了合同纠纷，你可以通过起诉来维护自己的合法权益。

1. 合同纠纷的法律依据：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人应当按照约定全面履行自己的义务。如果对方未按照约定的价格履行，即构成违约，你可以要求对方承担违约责任。

2. 起诉的流程和效果：

   • 你可以向法院提起诉讼，要求对方按照原约定的价格履行，或者赔偿因对方违约给你造成的损失。
   • 在起诉时，你需要提供相关的证据，如双方的聊天记录、通话录音、书面合同等，以证明对方存在违约行为。
   • 如果法院认定对方存在违约，会判决对方承担相应的法律责任，包括但不限于支付原约定的价格、赔偿损失等。

3. 起诉的注意事项：

   • 在起诉前，建议你先尝试与对方进行协商，看是否能够达成和解。
   • 如果协商无果，再考虑起诉。起诉需要花费一定的时间和精力，并且需要承担一定的诉讼费用。
   • 在起诉过程中，你需要配合法院的调查和审理，提供必要的证据和材料。

综上所述，如果对方在新能源车子报废处理的价格上变卦，你可以通过起诉来维护自己的合法权益。在起诉前，建议你先尝试与对方协商；如果协商无果，再向法院提起诉讼，并要求对方承担违约责任。