当您在食品中吃出头发且商家拒绝赔偿时，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
一、保留关键证据
首先，务必保留好相关证据，这是维权成功的关键。证据包括但不限于：
二、与商家协商
在保留好证据后，您可以再次尝试与商家进行协商，明确提出您的赔偿要求，并指出根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，您有权要求赔偿。在协商过程中，请保持冷静和理性，尽量通过友好方式解决争议。
三、向平台投诉（如适用）
如果食品是通过外卖平台等第三方购买的，您可以向平台进行投诉。提供上述保留的证据和与商家的沟通记录，请求平台介入协调。平台通常会有相应的处理机制来协助消费者解决此类问题。
四、向消费者协会或行政部门投诉
如果商家仍然拒绝赔偿，您可以拨打12315热线或通过全国12315平台向消费者协会投诉。同时，也可以向当地的食品药品监督管理部门或市场监督管理部门投诉。在投诉时，请详细说明消费情况、商家信息及与商家协商的情况，并提供相关证据。这些部门将依法进行调查处理，并协助您解决赔偿问题。
五、提起诉讼
如果通过上述途径都无法解决问题，您可以考虑向人民法院提起民事诉讼。在起诉前，请准备充分的材料，包括起诉状、相关证据等。起诉状中应明确原告和被告的基本信息、诉讼请求、事实和理由等。提交到有管辖权的法院立案庭后，法院会对材料进行审查，符合立案条件的会予以立案。在庭审过程中，您需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。法院会根据双方提供的证据和陈述进行审理，并最终作出判决。
六、法律依据与赔偿标准
根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。这一规定为您提供了明确的法律保障和赔偿标准。
七、寻求专业法律帮助
在整个维权过程中，如果您遇到任何法律问题或需要更具体的法律建议，建议咨询专业的律师。律师将为您提供专业的指导和帮助，确保您的权益得到充分保护。
综上所述，当您在食品中吃出头发且商家拒绝赔偿时，请务必保留好证据，并通过与商家协商、向平台或消费者协会及行政部门投诉、以及提起诉讼等途径来维护自己的合法权益。在整个过程中，请保持冷静和理智，并寻求专业的法律帮助以确保维权成功。