没毕业也能签劳动合同，但具体情况需具体分析。
一般情况下：未毕业大学生的身份仍是学生，不具备《劳动法》规定的独立劳动者身份，因此通常不能直接签订劳动合同。此时，学生与用人单位之间可能建立的是劳务关系或实习关系，而非劳动关系。
特殊情况下：如果大学生已基本完成学业，学校不再安排大量课程，且以就业为目的与用人单位签订劳动合同，同时用人单位知晓其未毕业情况，并且双方意思表示真实，那么该劳动合同通常会被认定有效。这是因为，在这种情况下，大学生已经具备了进入职场的现实可能性，能够正常履行工作职责，接受单位管理，为单位提供劳动，且单位支付劳动报酬，双方形成了事实上的劳动关系。
实习协议与劳动合同的区别：部分单位可能考虑未毕业大学生学业未完成，无法全身心投入工作，存在不确定性，而选择签订实习协议等。实习协议与劳动合同在性质上有所不同，实习协议主要受民法等相关法律调整，而劳动合同则受《劳动法》和《劳动合同法》等劳动法律法规的调整。
法律建议：对于未毕业的大学生来说，在签订任何协议之前，应明确自己的身份和状况，了解协议的性质和内容，避免误签对自身权益造成损害。如果条件允许，可以咨询专业律师或法律机构，以确保自己的合法权益得到保障。
综上所述，没毕业是否能签劳动合同，需要根据具体情况来判断。如果大学生已经基本完成学业，且用人单位同意与其签订劳动合同，并知晓其未毕业情况，那么双方可以签订劳动合同。但在签订之前，应确保双方意思表示真实，且合同内容符合法律法规的规定。