当您在商场购买的食品在保质期内发生变质时，您有权根据《食品安全法》的相关规定要求赔偿。以下是详细的赔偿流程和标准：

赔偿依据

根据《食品安全法》第一百四十八条，如果食品不符合食品安全标准，或者经营者明知食品不符合安全标准仍然销售，消费者有权要求赔偿。

赔偿对象

您可以向经营者（如商场、超市）或生产者（如食品制造商）提出赔偿要求。接到赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。如果问题属于生产者，经营者赔偿后有权向生产者追偿；反之亦然。

赔偿标准

1. 价款返还与赔偿：

   • 您有权要求生产者或经营者返还食品价款的十倍。
   • 同时，您还可以要求赔偿因食品变质导致的损失的三倍。

2. 最低赔偿金额：

   • 如果按照上述标准计算的赔偿金额不足一千元，则赔偿金额应补足至一千元。

赔偿流程

1. 保留证据：首先，请务必保留好购买凭证（如小票、发票）、变质食品的照片或视频，以及可能涉及的包装、标签等，作为索赔的依据。

2. 提出索赔：您可以携带上述证据，直接向经营者或生产者提出索赔要求。建议以书面形式提出，并详细说明索赔理由、赔偿金额及计算依据。

3. 协商解决：经营者或生产者收到索赔要求后，应与您进行协商，争取达成赔偿协议。如果协商顺利，您可以按照协议获得赔偿。

4. 法律途径：如果协商无果，您可以通过法律途径维护自己的权益。可以向当地消费者协会投诉，或者向人民法院提起诉讼。

注意事项

• 在整个赔偿过程中，请保持冷静和理性，避免过激行为。
• 如果涉及法律诉讼，请咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

总之，当您在商场购买的食品在保质期内变质时，您有权要求赔偿。请按照上述流程和标准操作，以维护自己的合法权益。