项目变更前后，应确保变更的合法性、合规性，并妥善处理相关合同及法律关系。以下是具体的处理步骤和建议：

一. 评估变更的合法性与合规性

1. 审查合同条款：首先，应详细审查项目合同中关于变更的条款，包括变更的条件、程序、责任分配等。根据《合同法》第七十七条，当事人协商一致，可以变更合同。因此，需确保变更符合合同约定的条件。
2. 法律法规遵循：同时，需考虑项目变更是否涉及法律法规的变动，如涉及特许经营、行政许可等，应确保变更后的项目仍符合相关法律法规的要求。

二. 协商与沟通

1. 与合同对方协商：在评估变更的合法性与合规性后，应与合同对方进行充分协商，就变更的内容、影响及责任分担达成一致。根据《合同法》的相关规定，变更合同应经双方协商一致。
2. 内部沟通：同时，项目团队内部也需就变更进行充分沟通，确保团队成员对变更内容、目标及实施计划有清晰的认识。

三. 变更合同的签订

1. 签订变更协议：经双方协商一致后，应签订书面的变更协议，明确变更的具体内容、时间、责任等。根据《合同法》第三十二条，当事人采用合同书形式订立合同的，自双方当事人签字或者盖章时合同成立。
2. 更新项目文件：同时，需更新项目相关的其他文件，如项目计划、预算、图纸等，以确保与变更后的项目保持一致。

四. 实施与监督

1. 执行变更：按照变更协议及更新后的项目文件，组织实施变更。
2. 监督与验收：在变更实施过程中，应加强监督，确保变更按照约定的标准和质量进行。变更完成后，应进行验收，确保变更效果符合预期。

五. 法律风险防范

1. 保留证据：在变更过程中，应保留相关证据，如邮件、会议纪要、变更协议等，以备未来可能出现的法律纠纷。
2. 关注诉讼时效：如因变更引发法律纠纷，应关注诉讼时效问题，确保在法定期限内提起诉讼或应诉。

我建议在项目变更前后，务必遵循上述步骤和建议，确保变更的合法性、合规性，并妥善处理相关合同及法律关系。如有进一步需要，您可以继续咨询我。