针对“饭店雇人卖卡被骗谁负责”这一问题，首先我们需要明确几个核心要点：一是存在雇佣关系，即饭店雇佣了人员来卖卡；二是这些人员在卖卡过程中被骗。接下来，我们根据这些要点进行分析。

1. 雇佣关系下的责任归属：

   • 在雇佣关系中，雇主通常对雇员在履行职务过程中的行为承担一定的责任。这种责任可能因雇员的过错、雇主的监督不力或雇佣关系的性质而有所不同。
   • 如果雇员在卖卡过程中被骗，且这种被骗是由于雇员在履行职务时的过失或不当行为导致的，那么雇主可能需要根据雇佣合同的约定或相关法律规定承担一定的责任。

2. 被骗情况的具体分析：

   • 如果雇员被骗是因为他们未尽到合理的注意义务，比如未核实对方身份、未按照饭店规定的流程操作等，那么雇员可能需要承担一定的责任。
   • 如果雇员被骗是因为对方使用了欺诈手段，且这种欺诈手段超出了雇员的合理防范范围，那么雇员可能不承担责任，而责任可能更多地归咎于欺诈方。
   • 同时，饭店作为雇主，如果未提供充分的培训、指导或监督，导致雇员在卖卡过程中被骗，饭店也可能需要承担一定的责任。

3. 法律建议：

   • 对于饭店而言，建议加强雇员的培训和管理，明确卖卡流程和安全防范措施，以减少被骗的风险。
   • 如果雇员在卖卡过程中被骗，饭店应及时与雇员沟通，了解具体情况，并根据雇佣合同的约定和相关法律规定处理后续事宜。
   • 如果双方无法就责任归属达成一致，建议寻求法律援助或提起诉讼，以维护各自的合法权益。

综上所述，饭店雇人卖卡被骗的责任归属需要根据具体情况进行分析。如果雇员在履行职务过程中被骗，且这种被骗与雇员的过失或不当行为有关，那么雇员和饭店都可能需要承担一定的责任。因此，建议饭店加强雇员的培训和管理，以减少被骗的风险，并在发生被骗事件时及时妥善处理。