合伙人最好要签订协议书合同。下面我从几个方面详细解释原因：

1. 法律保障：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，依法成立的合同对当事人具有法律约束力。签订书面合伙协议，可以明确合伙人的权利和义务，为合伙关系的稳定提供法律保障。

2. 明确权责：

   • 合伙协议能够详细约定合伙人的出资方式、出资额、利润分配、亏损分担、事务执行、合伙期限等重要事项。这有助于避免在合伙过程中因权责不明而产生的纠纷。

3. 解决争议的依据：

   • 在合伙过程中，难免会遇到意见分歧或纠纷。此时，书面合伙协议将成为解决争议的重要依据。它可以帮助合伙人明确各自的权利和义务，从而更有效地解决争议，维护合伙关系的稳定。

4. 口头协议的风险：

   • 虽然合伙关系不一定要签订书面协议，但仅依靠口头协议存在较大的风险。口头协议难以证明，且容易因记忆差异或理解不同而产生争议。因此，为了保障自身权益，合伙人最好签订书面协议。

综上所述，合伙人签订协议书合同是非常必要的。它不仅能够为合伙关系的稳定提供法律保障，还能够明确合伙人的权利和义务，避免纠纷的发生。如果你在这方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。