关于矿产资源开采非法所得达到多少会触及刑事责任的问题，我可以明确给出以下解答：

非法采矿造成矿产资源破坏价值数额在5万至10万元以上，即可能构成非法采矿罪，需要追究刑事责任。具体来说：

1. 定罪标准：

   • 根据相关司法解释，非法采矿造成矿产资源破坏的价值数额在5万元至10万元以上的，属于刑法第三百四十三条第一款规定的“造成矿产资源破坏”，构成非法采矿罪。
   • 数额在30万元至50万元以上的，则属于“造成矿产资源严重破坏”，将面临更严厉的刑罚。

2. 量刑标准：

   • 情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。
   • 情节特别严重的，处三年以上七年以下有期徒刑，并处罚金。

3. 其他构成犯罪的情形：

   • 除了价值标准外，未取得许可证擅自采矿，经责令停止开采后拒不停止，造成生态环境严重破坏等情节严重的情形，也可构成非法采矿罪。

4. 单位犯罪：

   • 单位实施非法采矿行为的，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员依法追究刑事责任。

综上所述，矿产资源开采非法所得达到5万至10万元以上，即可能触及刑事责任。因此，建议相关从业者严格遵守矿产资源法的相关规定，避免非法采矿行为的发生。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。