渣土车运输未覆盖的处罚依据主要包括《中华人民共和国大气污染防治法》和《湖北省城市市容和环境卫生管理条例》。具体分析如下：

一. 法律依据

1. 《中华人民共和国大气污染防治法》

   • 第七十条规定：运输煤炭、垃圾、渣土、砂石、土方、灰浆等散装、流体物料的车辆应当采取密闭或者其他措施防止物料遗撒造成扬尘污染，并按照规定路线行驶。
   • 第一百一十六条规定：违反本法规定，运输煤炭、垃圾、渣土、砂石、土方、灰浆等散装、流体物料的车辆，未采取密闭或者其他措施防止物料遗撒的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，处二千元以上二万元以下的罚款；拒不改正的，车辆不得上道路行驶。

2. 《湖北省城市市容和环境卫生管理条例》

   • 第十五条规定：运载散体、流体物质的车辆，必须有严实密封的防护设施，不得有泄漏、遗撒物，污染路面。
   • 第四十二条规定：违反第十五条第二款规定，造成泄漏、遗撒及污染路面的，责令清除路面污染物，并处2000元以上2万元以下罚款；拒不清除路面污染物的，车辆不得上道路行驶。

二. 处罚情形

• 根据违法行为的严重程度，处罚额度有所不同。例如，仅未覆盖严实、冲洗不到位的，可能处2千元罚款；而未覆盖且造成泄漏、遗撒，污染路面的，则可能处1万元或更高罚款。

三. 实际案例

• 以潍坊某建筑工程有限公司为例，其运输渣土的车辆因未按照规定采取密闭措施，被依据《山东省大气污染防治条例》相关规定处以3000元罚款。这体现了对渣土车运输未覆盖行为的严格处罚。

我建议：渣土车运输时务必确保覆盖严实，防止物料遗撒造成扬尘污染和路面污染。如有违反，将依法受到相应处罚。如有进一步需要，您可以继续咨询我。