关于“人伤协议何时签”的问题，这主要取决于伤害的性质、处理流程以及法律法规的要求。如果您所指的是工伤赔偿协议，那么通常需要在以下步骤完成后进行签署：
工伤认定：首先，需要进行工伤认定，这是确定伤害是否属于工伤范畴的关键步骤。工伤认定由当地的劳动保障行政部门负责，他们会根据相关法律法规和事实情况，判断伤害是否构成工伤。
劳动能力鉴定：在工伤认定之后，通常还需要进行劳动能力鉴定。这一步骤旨在评估受伤员工的伤残程度，包括伤残等级、影响劳动能力的程度等。这直接影响到后续的赔偿金额和赔偿方式。
协商赔偿事宜：在工伤认定和劳动能力鉴定结果出来后，受伤员工和用人单位可以就赔偿事宜进行协商。协商的内容可能包括医疗费用、康复费用、停工留薪期间的工资、一次性伤残补助金、就业安置费等。
签署赔偿协议：在双方就赔偿事宜达成一致后，可以签署赔偿协议。赔偿协议应明确赔偿的金额、支付方式、支付时间等关键条款，以确保双方的权益得到保障。
因此，人伤协议（特别是工伤赔偿协议）的签署时间，通常是在工伤认定和劳动能力鉴定结果出来后，且双方就赔偿事宜协商一致后。这样做既能确保赔偿的合理性和公正性，也能避免后续可能出现的纠纷。
如果您所指的是其他人伤协议，如交通事故赔偿协议、人身伤害赔偿协议等，签署时间也会受到相关法律法规和事实情况的影响。在签署任何赔偿协议之前，建议咨询专业律师或法律顾问，以确保您的权益得到充分保护。