针对您提出的问题“检察院已经签了认罪认罚，法院也开了庭，又来了个补充证据起诉该怎么办”，我为您详细解答如下：

首先，结论是： 当检察院在已经签署认罪认罚具结书并且法院已经开庭后，又提出补充证据起诉，您需要积极配合，并有权了解、核对新的证据，同时可以通过辩护律师提出相应的辩护意见。

接下来，我为您详细分析这一情况下的具体应对措施：

1. 了解补充证据的内容：

   • 您和您的辩护律师应当尽快了解检察院补充的证据内容，包括证据的来源、性质、证明力等。
   • 核对这些证据是否与原有案件事实相关，是否对案件的定性、量刑有实质性影响。

2. 行使辩护权利：

   • 针对补充证据，您和辩护律师可以提出质证意见，指出证据的瑕疵、不合法之处或其与案件事实的关联性不足等。
   • 如果认为补充证据可能导致案件性质、量刑等方面的重大变化，可以请求法院重新审理或延期审理，以便有充分时间准备辩护。

3. 保持与检察院、法院的沟通：

   • 您和辩护律师应当积极与检察院、法院保持沟通，了解案件进展和补充证据的具体情况。
   • 如有必要，可以提出书面申请，要求检察院、法院提供补充证据的详细材料或进行说明。

4. 关注法律程序：

   • 确保整个法律程序符合法律法规的规定，特别是补充证据的提交、质证、采纳等环节。
   • 如发现程序违法或不当之处，应当及时提出异议并申请纠正。

5. 心理准备与应对策略：

   • 面对补充证据起诉，您可能会感到焦虑或不安。此时，保持冷静、积极配合并寻求专业法律帮助是至关重要的。
   • 与辩护律师紧密合作，制定合适的辩护策略，以应对可能出现的各种情况。

最后，我想强调的是：在整个法律过程中，您都有权了解自己的案件情况、提出辩护意见，并受到法律的公正对待。如果您对案件处理有任何疑问或不满，可以及时向法院、检察院或相关部门反映，并寻求法律援助或上诉等救济途径。如有需要，您可以随时向我咨询具体的法律问题。