关于“经济纠纷动手打人什么时候定案”的问题，这实际上涉及到了刑事案件的处理流程和时间节点。首先，需要明确的是，经济纠纷本身属于民事范畴，但一旦在纠纷过程中发生动手打人的行为，就可能触及刑法，转化为刑事案件。以下是对该问题的详细解答：

1. 案件性质转化：

   • 经济纠纷原本属于民事争议，但通过暴力手段解决纠纷，如动手打人，就可能构成刑事犯罪，如故意伤害罪、寻衅滋事罪等。

2. 刑事案件处理流程：

   • 报案与立案：受害者或目击者需向公安机关报案，公安机关经过初步审查，认为有犯罪事实需要追究刑事责任时，会立案侦查。
   • 侦查阶段：公安机关会进行调查取证，包括询问当事人、证人，收集物证、书证等，以确定犯罪嫌疑人并查明案件事实。
   • 审查起诉：侦查终结后，公安机关会将案件移送检察机关审查起诉。检察机关会进一步审查案件材料，决定是否提起公诉。
   • 审判阶段：若检察机关提起公诉，案件将进入法院审判阶段。法院将依法组成合议庭，对案件进行审理，并作出判决。

3. 定案时间：

   • 刑事案件的处理时间因案件复杂度、证据收集难度、诉讼程序等因素而异，无法给出确切的定案时间。
   • 一般来说，从报案到定案，可能需要数月甚至更长的时间。这包括侦查、审查起诉和审判等各个阶段的耗时。

4. 法律建议：

   • 如果在经济纠纷中遭遇暴力行为，应立即报警并寻求法律援助。
   • 保留好相关证据，如医疗记录、伤情照片、目击者证言等，以便在后续诉讼中使用。
   • 配合公安机关和检察机关的调查工作，提供必要的协助和信息。

综上所述，经济纠纷中的动手打人行为一旦构成刑事犯罪，将遵循刑事案件的处理流程。定案时间因案件具体情况而异，无法一概而论。如果遭遇此类情况，建议立即报警并寻求专业律师的帮助。