若旅客在酒店酒后噎死，酒店是否承担责任需视具体情况而定。

1. 酒店已尽安全保障义务：

   • 若酒店已经采取了合理必要的安全措施，如监控、巡逻、及时救助等，且对于醉酒的旅客有适当的关注和照顾，那么在旅客因自身原因（如过量饮酒导致的窒息）死亡时，酒店通常无需承担赔偿责任。

2. 酒店未尽安全保障义务：

   • 若酒店未能尽到安全保障义务，如未对醉酒旅客进行必要的关注、未及时发现并救助处于危险状态的旅客、或者酒店设施存在安全隐患等，导致旅客死亡的，酒店则可能因其过失行为而承担相应的赔偿责任。赔偿的比例和具体数额会根据酒店的过失程度、旅客的自身责任以及其他相关因素由法院进行裁量。

法律依据：

• 《中华人民共和国民法典》第一千一百九十八条：宾馆、商场、银行、车站、机场、体育场馆、娱乐场所等经营场所、公共场所的经营者、管理者或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。

总结与建议：

• 对于酒店而言，应建立完善的安全管理制度，加强员工的安全意识和安全培训，确保在可能危及人身安全的区域采取必要、合理的保护、警示措施，做好安全事故应急处置工作，以尽力保障消费者的人身安全。
• 对于旅客而言，应理性饮酒，注意自身安全，避免过量饮酒导致的意外发生。若因酒店的安全保障问题导致损害，可以依法向酒店主张赔偿。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。