电动车充电后剩余的钱款应当退还给用户。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 合同法的适用

1. 合同关系的确立：当用户选择使用电动车充电桩进行充电时，实际上与充电桩运营商之间建立了一种合同关系。这种关系基于双方的意愿和约定，用户支付费用，运营商提供充电服务。
2. 合同履行的原则：根据《中华人民共和国合同法》的相关规定，合同双方应当遵循诚实信用原则，按照约定全面履行自己的义务。在充电服务合同中，运营商的义务包括提供符合约定的充电服务，并在服务结束后，按照实际消费情况退还用户剩余的钱款。
3. 违约责任的承担：如果充电桩运营商未按照约定退还用户剩余的钱款，则构成了违约。用户有权要求运营商承担违约责任，包括退还剩余钱款并赔偿因此造成的损失。

二. 消费者权益保护法的适用

1. 消费者权益的保护：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者在购买、使用商品或者接受服务过程中，其合法权益受到保护。电动车充电服务作为一种服务行为，同样受到该法的保护。
2. 经营者的义务：经营者应当遵循自愿、平等、公平、诚实信用的原则，遵守法律和商业道德，确保消费者的合法权益不受侵害。在电动车充电服务中，运营商作为经营者，有义务退还用户剩余的钱款。
3. 维权途径：如果运营商拒绝退还剩余钱款，用户可以通过向消费者协会投诉、向工商行政管理部门举报或者提起诉讼等方式维护自己的合法权益。

综上所述，电动车充电后剩余的钱款应当退还给用户。这是基于合同法和消费者权益保护法的明确规定。如果运营商拒绝退还，用户有权采取法律手段维护自己的权益。我建议你在与运营商协商无果后，及时通过法律途径寻求帮助。如有进一步需要，您可以继续咨询我。